和食/日本料理
酒亭 鹿又
新潟枝豆のとうふ白玉のずんだ 新潟県産トマトのおひたし かぶの梅がけ 巾着茄子のふかし
素材にこだわり、素材を活かす

「素材がもっている旨みを引き出す調理をするだけ」そう語るのは板前の鹿又氏。その日に出す料理の食材を買いに、自ら築地に足を運ぶ。新潟食材との出会いも築地。鹿又氏の食材へのこだわりはとどまることを知らず、新潟の生産者の元に出向き、話を聞く。そして納得した生産者から食材を買っている。「自分が安心して使えない食材では、お客様に安心して提供できないですから」そんな酒亭 鹿又は、今夜もお酒と旨い料理を求め、なじみ客で賑わう。

提供月
提供月 ● 寒ブリ・ヤナギカレイ・南蛮エビは、旬の時期に日によって提供
アクセス・お問合せ
TEL:03-3504-8435
住所:東京都港区新橋3-2-3 臼井ビルB1F
営業時間: 月~金 17:30~23:00
17:00~21:00
定休日:日・祝
URL:http://www.syuteikanomata.com/