酒亭 鹿又

「素材がもっている旨みを引き出す調理をするだけ」そう語るのは板前の鹿又氏。その日に出す料理の食材を買いに、自ら築地に足を運ぶ。新潟食材との出会いも築地。鹿又氏の食材へのこだわりはとどまることを知らず、新潟の生産者の元に出向き、話を聞く。そして納得した生産者から食材を買っている。「自分が安心して使えない食材では、お客様に安心して提供できないですから」そんな酒亭 鹿又は、今夜もお酒と旨い料理を求め、なじみ客で賑わう。