にいがたの味　静香庵

ここ静香庵は、1997年の開店以来、新潟の食を伝える店として歩んできた。料理長を任されるのは、この道38年の和食料理人・山田哲也氏だ。店の味について尋ねると「素材の良さが生きるようなシンプルな味付けにしている」とのこと。A5ランクのにいがた和牛のステーキや土鍋で炊いた新之助など、確かにどれも素材の味が直球で伝わるものばかり。表参道の喧騒を感じさせない異空間で、ゆったりと食したい。