GINZA　TOTOKI

かつて銀座レカンの総料理長を務めた日本屈指のフレンチ料理人、十時シェフが腕をふるう自然派レストラン。アスパラガスの端境期に村上や新発田産を使い始めたのがきっかけで新潟食材と出会い、今では毎年新潟フェアを行うほど。佐渡寒ブリやヤナギガレイを好んで使い、暮れにはいつもズワイガニ一色に。旬の素材に対するこだわりは、食事の前に語られるシェフの言葉の端々からも感じることができるだろう。